餐飲業有(yǒu)許多管理(lǐ)體系，目前最受關注的(de)叫做(zuò)“4D現場管理(lǐ)體系”。它由日本的(de)5S管理(lǐ)結合中國(guó)餐飲業具體特點演變而來，又稱為(wèi)卓越現場管理(lǐ)法。
所謂“4D管理(lǐ)”，是指在管理(lǐ)中要實現“四個到位”，即整理(lǐ)到位、責任到位、執行(xíng)到位、培訓到位。
1D：整理(lǐ)到位
定義：判斷必需與非必需的(de)物品，将非必需物品清理(lǐ)掉，将必需物品的(de)數量降低(dī)到最低(dī)程度。
目的(de)：把“空間”騰出來，提高(gāo)尋找物品的(de)效率并防止誤用。
做(zuò)法：
1.對所在的(de)工作場所進行(xíng)全面檢查。
2.制定需要和(hé)不需要的(de)判别基準。
3.清除不需要物品。
4.調查需要物品的(de)使用頻率、決定日常用量。
5.根據物品的(de)使用頻率進行(xíng)分層管理(lǐ)。
2D：責任到位
定義：有(yǒu)用的(de)物品按按規定定位、定量、明确标示地(dì)擺放整齊。
目的(de)：整齊、有(yǒu)标示， 30秒內(nèi)找到需要的(de)東西。
做(zuò)法：
1、對拜訪物品的(de)場所和(hé)物架進行(xíng)統籌（劃線定位）。
2、将物品在規劃好的(de)地(dì)方擺放整齊（規定放置方法）。
3、标示所有(yǒu)的(de)物品（目視(shì)管理(lǐ)重點）。
達到責任到位的(de)四個步驟：
1、分析現狀
2、物品分類
3、儲存方法
4、貫徹貯存原則
3D：執行(xíng)到位
定義：清除工作場所各區域的(de)髒亂現象，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀态，防止污染的(de)發生。
目的(de)：環境整潔、明亮(liàng)、保證取出的(de)物品能正常使用。
做(zuò)法：
1、建立清潔責任區。
2、清潔要領：
◆對工作場所進行(xíng)全面的(de)大清掃，包括地(dì)面、牆壁、天花闆、台面、物架等地(dì)方都要清掃。
◆注意清潔隐蔽的(de)地(dì)方，要使清潔更容易，盡量使物品從高(gāo)到低(dī)放置。
◆儀器、設備每次用完清潔幹淨并上油保護。
◆破損的(de)物品要清理(lǐ)好。
◆定期進行(xíng)清掃活動。
3、履行(xíng)個人清潔責任。
謹記：清潔并不是單純的(de)弄幹淨，而是用心來做(zuò)。
4D：培訓到位
定義：連續地(dì)、反複不斷地(dì)堅持前面3D活動。目的(de)是養成堅持的(de)習慣，并輔以一(yī)定的(de)監督措施，要求人人依規定行(xíng)事、養成好習慣。
目的(de)：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質”，養成工作規範認真的(de)習慣。
做(zuò)法：
1、認真落實前面3D工作。
2、分明責任區、分區落實責任人。
3、視(shì)覺管理(lǐ)和(hé)透明度。
4、制定稽查方法和(hé)檢查标準。
5、維持4D意識。堅持上班4D一(yī)分鍾，下班前4D五分鍾，時刻不忘4D。
6、制定共同遵守的(de)有(yǒu)關規則、規定，持之以恒。
7、加強4D現場管理(lǐ)：每季度第一(yī)周為(wèi)“4D加強周”，納入質量檢查程序。
4D管理(lǐ)一(yī)旦在餐飲企業中得到推廣和(hé)堅持，将産生以下五大效果：提高(gāo)效率、減低(dī)成本、工作的(de)自(zì)覺性、提升環境的(de)整潔度、提高(gāo)員工素質。
